Möt krögaren Henrik Sauer

"Vi vill bli kvarterets vardagsrum"

Hej Henrik Sauer, vad tycker du kännetecknar en bra kvarterskrog?
För min del handlar det både om mat och atmosfär. Jag vill känna igen mig i menyn och matlagningen, men vill samtidigt bli överraskad ibland. Lokal och personal är viktigt såklart, det ska kännas välkomnande och avslappnat. Och så nummer ett: att maten är riktigt god, varje gång man kommer dit.

Vad kan nya grannar och framtida stammisar förvänta sig?
Precis som med våra andra krogar i Enskede och Slakthusområdet, väljer vi gärna råvaror i säsong, ofta med det gröna i fokus. Vi vill erbjuda en meny som varieras ofta för våra stamgästers skull. De ska få nya, härliga matupplevelser, även om de besöker oss regelbundet. Lokalen och stämningen är välkomnande och personlig. Drömmen är att Ateljéns Pizza blir en självklar mötesplats i kvarteren, oavsett om man vill äta lunch eller middag, ses på en AW eller bara ta ett glas.

Vad finns på menyn?
Vi kommer servera både bistrorätter och kvalitetspizzor, bakade på surdeg. Det är en ganska lekfull meny där även pizzorna hanteras som genomtänkta rätter med spännande råvaror som varieras beroende på säsong. Exempelvis olika skaldjur på vintern, svamp på hösten och så vidare. Och mycket grönt, alltid omsorgsfullt tillagat.

Haga Norra är nytt och växer, på vilket sätt hoppas ni bidra till stadskvarteren? När vi besökte området för första gången kände vi direkt att det var en perfekt plats för vår första etablering i Norrort. Det känns att allt här är planerat och byggt för att få människor att trivas. Det är roligt att komma in med stora ambitioner tidigt och bidra till att sätta tonen i kvarteret. Lokalen, med sin imponerande takhöjd, är dessutom otroligt fin.

Haga Norra har vuxit fram med människa och hållbarhet i centrum, är det något ni känner igen er i?
I allra högsta grad. Vår matfilosofi handlar om att prioritera grön, säsongsbetonad mat och servera den i en miljö där gästerna verkligen känner sig sedda och trivs. Det ska märkas både på tallriken och i restaurangen att vi älskar det vi gör.

Vad vill ni att en gäst ska känna efter ett besök hos er?
I första hand ska de ha fått äta riktigt gott. Sedan får de gärna ha haft en liten aha-upplevelse när det gäller detaljerna, en ”kul att de gjorde så där-känsla”. Slutligen är det fint om de vill komma tillbaka. Utöver maten vill vi gärna vara områdets kanske trevligaste vardagsrum.